Username: Password:
Welcome Anonymous  
Категории
· Все категории
· Статьи автора сайта
· Статьи пользователей

Навигация
· Главная
· AvantGo
· Top 10
· Архив новостей
· Журнал
· Каталог файлов
· Личные сообщения
· Личный кабинет
· Наши опросы
· Обратная связь
· Поиск по сайту
· Последние статьи
· Рекомендовать
· Страницы разделов
· Тематические статьи
· Частые вопросы
· Чат

Сейчас на сайте
21 гостей и 0 пользователей.

Вы Анонимный пользователь. Вы можете зарегистрироваться, нажав здесь.

Search



Архив статей
25/02/2007
· Пришло ли время заменить пчеловодный дневник компьютерной программой?
04/01/2007
· Пенополистирольные ульи.
02/01/2007
· Грани промышленного пчеловодства в Финляндии
· Грани промышленного пчеловодства в Финляндии (окончание)
25/11/2006
· Глубокое, многофункциональное дно
11/11/2006
· Выравнивание пчелиных семей с помощью компьюторной программы 1 часть
15/10/2006
· Симпозиум Апимондии и выставка «АПИ ЭКСПО» София 2006
28/09/2006
· Пчеловодная «хай-тек» от кафедры пчеловодства БАУ   или как из простого сделать
· Выбор:  или современное промышленное пчеловодство - или  ностальгия,   по эпохе
· Особая пчеловодная экономика
26/08/2006
· ПРОГНОЗИРОВАНИЕ СОСТОЯНИЯ ПЧЕЛИНОЙ СЕМЬИ С   ПОМОЩЬЮ   КОМПЬЮТЕРНОЙ   ПРОГРАММЫ
06/08/2006
· КОМПЬЮТЕРНЫЕ ПЧЕЛЫ
01/08/2006
· Компьютерная программа заменяет дневник пчеловода
06/07/2006
· «Хвала» аэротермостату,  или как раскрываются «секреты полишинеля»
30/06/2006
· Истоки промышленного пчеловодства в России. Беседы с Цебро В.П.
21/06/2006
· Пчеловодство по новому – это просто и доступно каждому
26/04/2006
· Дрыналет Прогальского или полет от курьезного до смешного
23/04/2006
· Слава пчёлам!!!
19/04/2006
· Получение качественных маток пчел, с применением аэротермостата Прогальского
04/04/2006
· Устройство для переноса пчелиных личинок

Старые статьи

Чат
Имя коматына-проводе
Начальная комната0

[ Чат ]

Страницы разделов

Медовые напитки

Меды


Наши деды живали да мед пивали; а мы живем, не едим, ни пьем.

Редкий напиток смог бы посоперничать с медами в долголетии и популярности. Не один десяток поколений многих народов пили хмельные медовые напитки. Скифы, например, готовили их из кипяченого меда, воды и трав. Приготовляли меды и с молоком, и с различными соками либо винами. Множество рецептов хмельных медов хранят записи Плиния Старшего и Калумеллы, позволяющие нам заглянуть во времена давно ушедшие, а оттого получившие оттенок загадочности и особой притягательности. Бесспорно, тогда уже существовало множество разных способов приготовления медовых напитков. Для примера приведем лишь одно описание, найденное в литературных источниках: налить дождевую воду в сосуд, закрыть и выставить на солнце; когда вода начнет «шуметь», добавить в нее мед, сосуд снова закрыть и выдержать на солнце еще 40 дней.

С незапамятных времен стали меды непременным спутником всех будней и праздников на славянской земле. Лаврентьевская летопись сообщает, что в 945 году княгиня Ольга велела древлянам наварить много меда для того, якобы, чтобы справить тризму по убитому ими князю Игорю. В 960 году князь Владимир приказал сварить для пира в честь Ольги 300 бочек меда, доверив это дело, требовавшего мастерства и опыта, специальным медоварам.

Меды были обязательным напитком всех праздничных трапез. Вплоть до конца XVII века популярность их, на Руси оставалась непревзойденной и лишь в эпоху Петра I, «прорубившего окно в Европу», их место начали занимать заморские вина и водки.

Каких только медов не готовили наши предки: простые, пресные, красные, белые, боярские... О разновидности их читаем и в словаре В. Даля: «Мед, вареный, бутылочный, питейный, броженый, кислый, напиток из меда с водой, хмелем и пряностями; если его парят, глухо замазав, на вольном духу, или переваривают на ягодах, то получают ставленые и ягодные меды: мед малиновый, вишневый».

В былые времена медоварение, помимо всего прочего, было выгодным промыслом и потому, дабы не утекли из казны большие суммы, запретил в XV веке великий князь Московский Василий III варить меды свободно, сосредоточив это дело в руках государства и церкви.

Исключительная популярность медов крылась в их непревзойденном вкусе и хмельном свойстве. Все помнят с детства: «Я сам там был, мед и пиво пил, по усам текло, в рот не попало...». Но редко кто знает, что есть у присказки этой и продолжение «...на душе пьяно и сытно стало!»

Рецепты приготовления различных медов.

Мед апельсиновый белый.   Мед березовый.  

Мед зеленый.  Мед клюквенный.     Мед липовый.

Мед крепкий.    Мед малиновый.       Мед немецкий.    

Мед сахарный белый.  Мед сахарный розовый.

Мед крепкий астраханский.

 

Мед апельсиновый белый

На 20 фунтов хорошего меда налить в котел 4 ведра речной воды, поставить на огонь и кипятить, снимая пену, и понемногу прибавлять холодной воды до тех пор, пока мед не сделается чист, как янтарь. Потом слить его в кадку и, остудив, запустить дрожжи с калачом или белым хлебом. Как только мед начнет бродить, то калач вынуть, пену снять и мед перелить сквозь сито в бочонок. После того ваять десять апельсинов, с половины которых обтереть цедру на сахар; а с пяти других апельсинов срезать корку ножом; цедру с сахаром,  простую корку, 1/3 фунта фиалки и 8 золотников осетрового клея положить в бочонок с медом; апельсиновую мякоть, вынув семечки, изрезать и положить в кастрюлю, в которую влить меду, вскипятив, процедить сквозь салфетку и влить также в бочонок. Закупорив и замазав его глиной, поставить в лед, где и дать стоять ему дней двадцать, после чего разлить в бутылки.

Мед березовый

Ранней весной собрать березового сока и на каждый фунт хорошего чистого меда положить его по 12 обыкновенных стаканов, варить на огне не очень сильном в течение часа. После того слить в бочонок и запустить ломтем ржаного хлеба, намазанного дрожжами. Когда в бочонке прекратится шум, разлить жидкость в бутылки и, закупорив хорошенько, поставить в погреб.

Мед зеленый

Сварить 10 ведер меда обыкновенным образом, а для придания ему зеленого цвета варить в 3 фунтах патоки 2 фунта листьев свежей мяты и выложить вместе с медом в бочонок. Положить еще 5 золотников рыбьего клея, разварив его в воде с мятой. Дав меду в бочонке постоять спокойно около месяца, разлить его в бутылки.

Мед клюквенный

1. На 20 фунтов меда нужно полчетверика клюквы. Разведя мед четырьмя ведрами теплой воды, наливают в котел, дают хорошенько вскипеть, снимая пену, и, когда уже не останется пены, наливают в жидкость морс, выжатый из полчетверика клюквы, и прокипятив один раз, дают остынуть до того, как рука может терпеть; после чего сливают в бочонок. Размочив в том же меде 5 золотников рыбьего клея и, изрезав его мелко, кладут вместе с порошком корицы, гвоздики, фиалки и кишнеца, взяв по три золотника каждой и завязав их в холщовый мешочек.

2. На пуд красного меда-сырца и на четверик клюквы берут столько воды чтобы после получасового кипячения получилось 4 ведра сусла. По охлаждении в открытой посуде, сливают сусло в бочонок сквозь сито, приливают два стакана пивных дрожжей, а по окончании брожения осветляют золотником клея. Для аромата опускают в бочонок мешочек с 1/3 фунта фиалкового корня, в крупном порошке, на который налить 1/2 золотника мятного или 1 золотник лимонного масла. До розлива мед стоит на леднике не более недели, а затем тотчас готов к употреблению. Он приготовляется весной из подснежной клюквы и подвержен скорому окислению. Вместо 1 пуда красного меда-сырца можно брать 45 фунтов сахарной или 55 фунтов картофельной патоки.

Мед крепкий

1. Пуд меда развести 8 ведрами воды и варить пока не уварится до половины аккуратно снимая пену. Остывшую жидкость перепить в чистую бочку, стенки которой вымазаны кислым ржаным тестом; можно, пока мед еще тепел, как парное молоко, влить в него штоф дрожжей и оставить перебродить. В это же время положить в него мешочек с корицей (10 золотников), гвоздикой (4 золотника). кардамоном (2 золотника), перцем (1 золотник) и имбирем (3 золотника). Когда мед перебродит, оставить его на полгода, крепко закупорив. После того разлить в бутылки.

2. Самый лучший белый мед (6 фунтов) развести в двух ведрах воды и варить, непрерывно снимая пену, до тех пор, пока раствор не сделается густ, как патока. Тогда процедить его сквозь цедилку. Сваренный мед еще несколько теплый слить в бочку и запустить хорошими дрожжами от белого пива. Если брожение довольно сильно, то положить еще на каждое ведро по стакану водки, которая осадит дрожжи, а мед сделается крепким и чистым.


Мед крепкий астраханский

Разведя пуд меда в пяти ведрах воды, кладут в корчагу два штофа пивных дрожжей и 1 фунт пшеничной муки, и подбавляют 2 штофа медовой сыты. Отварив 1 фунт хмеля в ведре воды, выливают в тот же горшок и ставят в теплое место часа на 3—4 для брожения. Этот приголовок вливают в растворенную сыту и, перелив все в бочку, относят в прохладное место, где жидкость бродит трое суток. Сцедив мед, переливают его в другую бочку и дают бродить еще дней 8—12, подбавляя каждые сутки по пол­фунта сырого меда, чтобы напиток от долговременного брожения не потерял своей сладости.

Мед липовый

Двадцать фунтов лучшего белого меда развести в двадцати бутылках теплой воды и кипятить в котле около часа; потом дать жидкости остынуть, как парное молоко, и прибавить хороших свежих дрожжей; а когда брожение окончится, влить две бутылки водки или бутылку винного спирта. В закисший мед прибавляют хмелевого отвара, смешанного пополам с отваром липовых цветов, и дают бродить еще трое суток, отчего мед теряет  большую часть своей сладости. Чтобы сделать его опять сладким, прибавляют в окрепший мед вновь полпуда меда, разваренного в ведре воды до густоты сиропа, и оставляют вновь бродить; потом переливают через сито в чистую бочку с железными обручами и ставят в погреб на лед. Мед из нее начинают брать только по прошествии четырех месяцев или полугода. Хороший липовый мед прозрачен, как вода, вкус имеет сладкий, медовый, запах ароматический, похожий на запах липовых цветов. Чем он стоит дольше непочатый тем делается лучше.

Мед малиновый

Отварив мед, слить его в кадку и, остудив, положить свежевыжатого сока из ма­лины столько, чтобы мед принял малиновый вкус и цвет. Потом запустить его лучшими дрожжами с калачом и, когда мед станет закисать, то, процедив его сквозь салфетку, слить в бочонок, прибавить фиалкового корня и рыбьего клея. а затем поставить, в лед на месяц, по прошествии которого разлить в бутылки и, закупорив их, поставить в подвал в песок.

Мед немецкий

Распускают хорошей патоки 15 фунтов в 2 ведрах речной  воды,   наливают этот раствор в котел и кипятят на легком огне, снимая пену до тех пор, пока не выпарится пятая часть жидкости. Остальную процеживают через фланель и, дав ей остынуть переливают в бочку: заправив дрожжами, ставят в погреб недель на шесть, чтобы перебродила. Втулка бочки в это время закрывается редкой холстиной. Когда жидкость в бочке перебродит, тогда толкут в крупный порошок один лот мускатного ореха и столько же корицы и в мешочке опускают в бочку, которую потом заливают медом до краев; заткнув втулку, оставляют в покое. По прошествии шести недель можно разливать мед в бутылки.

Мед сахарный белый

В горячей воде распускают сахар, и, если угодно, прибавляют хмель и варят. Сварив, сливают в кадку и, когда остынет, заквашивают дрожжами, которых надобно на полпуда сахара восемь ложек. Когда мед перебродит, сливают его в бочонки сквозь сито. Потом, взяв несколько этого меда, проваривают с сахаром и какими угодно пряностями, и прибавляют этот отвар в бочонок с медом; а когда все устоится, разливают в бутылки.      

Мед сахарный розовый

Налив котел до половины речной водой, положить сахара или сахарной патоки полпуда и, поставив на огонь, кипятить, подбавляя холодной воды. Сахара или патоки кладут на каждое ведро по 5 фунтов. Когда мед сварится, слить его в кадку, положить свежих розанов и запустить дрожжами с калачом. Как скоро мед закиснет, слить его в бочонок, прибавляя рыбьего клея и кусок сахара, на который накапать розового масла по три капли на ведро. Бочонок с медом поставить в лед на три недели.  



Дата публикации: 2005-07-15 (6365 Прочтено)

Остальные материалы раздела Медовые напитки
  • Медовое пиво и шампанское
  • Соки с мёдом
  • Старинный русский медовый напиток
  • Медовый сбитень
  • Медовый лимонад, квас
  • Медовые компоты
  • Простокваша с мёдом
  • Медовые коктейли
  • Молочные медовые напитки

    [ Назад | Начало ]
  • Авторизация
    Логин

    Пароль

    Не зарегистрировались? Вы можете сделать это, нажав здесь. Когда Вы зарегистрируетесь, Вы получите полный доступ ко всем разделам сайта.

    Популярное сегодня
    Сегодня новых статей еще не было.

    Разделы
    "Пасека Северо-Запада"
  • Первый номер газеты

    Агротехника медоносов
  • Болезни и вредители медоносных культур
  • Медоносные плодовые деревья.
  • Медоносные ягодники
  • Особенности ухода за плодовыми деревьями.
  • Полевые сельскохозяйственные культуры (медоносы).

    Апитерапия

    Болезни пчёл
  • Бактериозы и микозы пчёл
  • Вирозы

    Веб журнал "Apis"

    Вопрос--ответ

    Для опытных пасечников
  • Племенная работа в пчеловодстве
  • Увеличение пасеки

    Используемая литература

    История пчеловодства
  • Мастерские пчеловодных принадлежностей. Пчеловодство ХХ века
  • Первые сведения о пчеловодстве
  • Рациональное рамочное пчеловодство
  • Русское пчеловодство XIX века на путях к рациональному пчеловодству

    Книги по пчеловодству

    Медовая кулинария
  • Медовые напитки

    Программа "Пчела"

    Разное
  • Породы пчёл

    С чего начать?
  • Анатомия пчелы
  • Календарный план работы на пасеке на 2003 г
  • Календарь сезонных работ на пасеке
  • Разведение и содержание пчёл

    Чертежи ульев


  • Заголовки

    Пчеловодный инвентарь
    [ Пчеловодный инвентарь ]

    ·Воздействие аэротермостата Прогальского на содержание пчел
    ·Мед в минирамках
    ·Воздействие аэротермостата Прогальского на содержание пчел
    ·Пенополистирольные ульи.
    ·Глубокое, многофункциональное дно
    ·Способы удаления пчел из медовых корпусов
    ·Ульи пчёлы и электрическое поле*
    ·Какой быть вощине?
    ·Геометрия ячеек вощины

    Опрос
    Ваше отношение к компьютерной программе "Пчела"

    Уже имею, замечательная программа!
    Не имею, но хотелось бы иметь.
    Не знаю такую.
    Бесполезная игрушка для пчеловодов.
    Крайне отрицательно!



    Результаты
    Другие опросы

    Ответов 779

    ICQ-консультант
    Пишите на icq 349960898


    Реклама


    Alexandr Papichev. Copyright © 2000-18


    Информер сайта

    Открытие страницы: 0.05 секунды